(StudentTorget.no):


Ut med krembløtkake, kranskekake, Mor Monsen og kvæfjordkake. Inn med cupcakes, cookies og cakepops. Nå har den amerikanske trenden endelig tatt av i Norge.

Det skal Ingrid Hancock Bjerknes (26) fra Asker ha mye av æren for. Cupcakes er små kaker som lages i muffinsform, og de skal toppes med mye glasur, som kalles topping. 


Siden februar i år har cupcakene fra Hancock cupcakes kommet ut fra bakerovnen hos Nobel konditori i Bærum, hvor de blir produsert. 



Valgmulighetene er nesten uendelige: Sjokolade-cupcakes med topping som smelter på tungen, kaker med Manchester United-


CUPCAKEGRÜNDER: Fra USA tok Ingrid Hancock Bjerknes (26) med seg cupcakeoppskrifter tilbake til Norge. Nå har hun egen cupcakebedrift og utgitt cupcakebok. 

topping til den fotballgale og cupcakes med logo til bedrifter som vil ha logoen sin på cupcakene de bestiller til firmafesten. Når kundene forteller Bjerknes hva de ønsker seg, setter hun seg ned og lager et forslag og sender det tilbake til kunden.



 

Pen innpakning 

Det var, som nevnt, fra et studieopphold i USA Bjerknes tok med seg ideen hjem Dengang var cupcakes så å si et fremmedord i Norge, men kakene blir stadig mer populære, spesielt blant bake-bloggere, og det har også dukket opp noen få utsalg.


26-åringen studerte markedsføring på BI og utvekslet til Berkley University i California, hvor hun spesialiserte seg innen CSR- samfunnsansvar, entreprenørskap og innovasjon.



- Jeg syntes rett og slett at det var veldig rart. Jeg tenkte at det er helt crazy at ingen har startet med dette før, eller så er det jeg som har misforstått at cupcakes er trendy, forteller den unge gründeren.



Det var absolutt ikke ingen misforståelse. Bestillingene går unna, og kakene produseres uten stopp. Nå velger til og med brudepar et tårn av cupcakes istedenfor den tradisjonelle tre-etasjes bryllupskaken i marsipan, og en bursdag uten cupcakes er ingen skikkelig bursdag.



- Det handler om at det er en liten kake i en pen innpakning som man kan bruke i alle anledninger. Du kan også ha forskjellige smaker, for eksempel sjokolade, blåbær og bringebær på samme serveringsfat. Når man lager en kake til større arrangement, ser ikke kaken så fresh ut når alle har forsynt seg av den, men med cupcakes ser stativet like fint ut ettersom alle cupcakes er individuelle kaker. 

Ikke bare ser kakene til Bjerknes utrolig flotte ut, de smaker også helt fantastisk. Hun serverer oss sjokolade-cupcakes med en frosting av sjokoladekrem som er dekket med små sjokoladebiter. Den er saftig, og frostingen er lett som fløyel, og alt du vil gjøre etter at den er spist opp, er å spise flere, selv om du ble veldig mett av den ene.




I tenkeboksen 

Da ideen var klekket ut, tok hun seg god tid til å finne ut hvordan hun skulle kunne leve av dette, om det var en drøm som kunne bli virkelig.



- Jeg brukte ett år på å tenke på hva jeg skulle gjøre. Jeg har ikke konditorerfaring og måtte tenke på hvordan cupcakenen skulle se ut og hva de skulle inneholde. Jeg brukte lang tid på å strukturere hele organisasjonen, finne samarbeidspartere, råvareleverandører, produksjonslokaler, logistikksystem og så videre. 

Bjerknes forteller at hun har lært utrolig mye etter at hun startet bedriften. 

- Det er mye jeg ikke har tenkt på tidligere, som jeg har lært nå, for eksempel hvor man skal få tak i esker. Man kjøper ikke hundre om gangen, men tusen. Du teller hvert eneste øre, for det er viktig når man opererer med større volum. 

For å minimere risikoen valgte hun å innlede et samarbeid med et veletablert konditori.



- Når du skal starte et bakeri fra bunnen av er det utrolig mye utstyr du trenger – foruten et lokale. Det er kjølerom, digre ovner som går fra taket og ned og gir plass til flere traller om gangen og i tillegg ansatte. Jeg valgte å sett  bort produksjonen til noen som har erfaring og i tillegg konditorbakgrunn. Bare å sette seg inn i reglene til Mattilsynet hadde tatt veldig lang tid.


Inspirasjon fra utlandet  

 FAKTA OM CUPCAKES:
  • Cupcakes kan spores helt tilbake til 1796 i boken «American Cookery».
     
  • Det er litt usikkerhet rundt hvordan cupcakes oppsto. Det hevdes at det både har med måten kakene ble bakt i små kermaikkopper og at ingrediensene ble målt i måleenheten cups isteden for å bli veid. 
     
  • Tidlig på 2000-tallet kom de første cupcake-butikkene i USA. Kakene fikk også mye oppmerksomhet i serien Sex og singelliv.
     
  • Cupcakes kan ofte forveksles med muffins. Forskjellen er at cupcakes har en fastere røre og kan oppbevares lenger, i tillegg til at cupcakes skal toppes med en hard glasur (frosting), hvor hovedingrediensene er melis og smør.

Selv om all produksjon er satt bort, har Ingrid det overordnede ansvaret med kundekontakt, bestemmelser angående design og bestillingshåndtering. Hun kommer også med en egen cupcake-miks og har innledet et samarbeid med interiørbutikken Nest på Majorstua, hvor de selger cupcakene hennes.


Om vi ikke tidligere har skjønt at dette er en kreativ jente, skjønner vi det i hvert fall nå. Bjerknes viser det ene bildet etter det andre av cupcakene hun har laget på bestilling:


 
Et digert tårn av cupcakes med BMW-logo-topping til en firmafest. Cupcakes med topping av tåteflasker og små barnesko i marsipan til en barnedåp, sorte og røde cupcakes med fjærpynt til en Moulin Rouge-fest, cupcakes med bilder av katter og hester til en barnebursdag og et helt bord med cupcakes ved siden av en bryllupskake.


 
- Jeg er veldig opptatt av det estetiske og henter mye inspirasjon fra utlandet, sier hun og forteller om lengre opphold både i Brasil og USA.
 




Forfatter-debut

 
I tillegg til å være en nokså fersk gründer, har 26-åringen også debutert som forfatter. Boka Cupcakes – lag dem selv ble til etter en forespørsel fra forlaget Cappelen Damm. Da den kom ut i august, ble opplaget på 14 000 revet ut av hyllene. Til nå har hun et opplag på 21 500 eksemplar..


 
- Det var veldig morsomt å lage bok og noe helt nytt for meg. Jeg måtte lage 50 oppskrifter fra bunnen av og har nok aldri bakt så mye før noen gang.
 


Det å være cupcake-gründer er absolutt ingen åtte-til-fire-jobb.
 


- Dagen starter som regel klokken sju. Jeg har all kontakten med kundene. Alle bestillinger går gjennom meg, og jeg tilbyr ved spesielle anledninger i tillegg å komme på arrangementene kundene har bestilt cupcakes til for å hjelpe til å sette dem opp og hjelpe til med dandering, forteller 26-åringen, som også bruker dagene til markedsaktiviteter og bestillinger i tillegg til både å være på konditoriet, på hjemmekontoret og ute hos kundene. 
 
 
OPPSKRIFTER: 

 

Søte bringebær-cupcakes:

 
20 stk.
 
Du trenger: 
4 egg

3 dl sukker
5 dl hvetemel, siktet
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
3 dl kremfløte
200 g margarin
1 pk bringebærgelépulver
Friske bringebær
 
Frosting: 
5 dl melis, siktet
250 g margarin, romtemperert
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl bringebærpuré 
 
Bringebærpuré

Varm friske bringebær i en kjele. Tilsett ca. 2 ss sukker og saften av ½ sitron. Rør godt. Sil puréen for å fjerne de små, bitre bringebærfrøene.
 
Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 200 grader
Sett 20 cupcake-former på to muffinsbrett
Visp egg og sukker til eggedosis
Tilsett smeltet margarin, bakepulver, vaniljesukker og hvetemel og rør godt.
Tilsett bringebærgelépulver og kremfløte og visp til røren er uten klumper. 
Legg 2-3 friske bringebær i hver form
Fyll cupcakeformene 2/3 fulle
Stek kakene midt i ovnen i ca. 15 minutt.
Ta dem ut av ovnen og avkjøl dem på muffinsbrettet i ca. 5 minutt. Sett cupcakene på en rist og la dem bli helt avkjølt.
 
Frostingen:
Vips alle ingrediensene sammen med en mikser på svak hastighet til alt er godt blandet. Øk hastigheten og vips på høy hastighet i 2-3 minutt. 
 
Pyntingen: 
Ha fyllet i en sprøytepose. Bruk tipp nr 2D for å forme frostingen som små blomster
Pynt med friske bringebær eller server bringebær ved siden av. 
 
 
 
 

 

Dette saken ble først publisert i Campus #1 2012.


Annonse:

 
Studer i Oslo, Bergen eller på nett. Les mer om våre bachelor-, master og årsstudier innen:


Annonse:

Start din amerikanske bachelorgrad i Norge

Du fortsatt søke! American College i Moss rett utenfor Oslo er det perfekte stedet å starte for deg som vil studere i USA! Vi gir deg en smidig overgang til det amerikanske utdanningssystemet.

Som student hos oss tar du ett år med fag i Norge, før du fullfører bachelorgraden din ved et universitet i USA. Etter å ha bestått studiet ved American College, er du garantert plass ved et av våre åtte samarbeidsuniversiteter! Du kan også søke fritt på ALLE andre skoler i USA. Les mer, fyll inn kontaktskjema eller søk her. Se film under for å se hvordan det fungerer hos oss: